O bacalhau com natas é um prato tradicional português que ganhou o coração dos brasileiros. Cremoso, saboroso e perfeito para momentos especiais, ele combina o sabor marcante do bacalhau com a suavidade das natas (creme de leite) e o toque dourado do forno. É uma receita que encanta tanto em um almoço de domingo quanto em datas festivas como a Páscoa ou o Natal.
Apesar de parecer sofisticado, o bacalhau com natas é simples de preparar. Com alguns truques e ingredientes básicos, você consegue montar uma travessa que impressiona pelo visual e conquista pelo sabor. E o melhor: é um prato completo, que vai da travessa direto à mesa com pouco esforço.
A seguir, você vai aprender a receita tradicional de bacalhau com natas passo a passo, com dicas de preparo, variações, acompanhamentos, orientações sobre congelamento e rendimento.
Ingredientes e Modo de Preparo Tradicional
Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
500g de batata
1 cebola grande fatiada em rodelas finas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
200ml de creme de leite (ou nata)
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau por 5 a 10 minutos em água quente, escorra, desfie e reserve. Cozinhe as batatas em cubos pequenos até ficarem al dente. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos. Reserve.
Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até formar uma pastinha. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre até formar um molho branco espesso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Em um refratário untado, misture o bacalhau, as batatas e o molho branco. Mexa delicadamente para envolver tudo. Cubra com queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 30 minutos, até gratinar e dourar.
Dicas para Acertar no Ponto
Use bacalhau de boa qualidade, preferencialmente lombo, e dessalgue com antecedência: deixe de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água 3 vezes ao dia.
As batatas devem estar cozidas, mas firmes. Isso evita que se desfaçam ao misturar com o molho. Se quiser mais praticidade, pode fritar as batatas em cubinhos ou usar batata palha grossa no final.
O molho branco deve ter consistência cremosa, mas não muito grossa. Ele precisa envolver os ingredientes sem secar durante o forno.
Variações da Receita
Bacalhau com natas e camarão: adicione camarões pequenos ao refogado de bacalhau para uma versão mais rica.
Bacalhau com legumes: acrescente ervilhas frescas, cenoura em cubinhos ou brócolis cozido à mistura.
Bacalhau com requeijão: substitua parte do creme de leite por requeijão cremoso para um sabor mais brasileiro.
Versão low carb: troque as batatas por couve-flor cozida ou abóbora cabotiá assada. O sabor é surpreendente e mais leve.
Versão Fit ou Vegana
Na versão fit, substitua o creme de leite por creme de ricota light e o leite integral por leite desnatado. Use pouco queijo e adicione legumes cozidos para dar mais volume e nutrientes ao prato.
Para uma versão vegana, use proteína de soja texturizada no lugar do bacalhau, leite vegetal (como aveia ou amêndoas) e creme de leite vegetal (ou leite de castanhas engrossado com amido). O sabor é diferente, mas a textura e apresentação continuam deliciosas.
Conservação e Congelamento
O bacalhau com natas pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira por até 3 dias, em recipiente bem fechado. Na hora de consumir, aqueça no forno coberto com papel-alumínio para não ressecar.
Para congelar, monte o prato sem assar, cubra bem com plástico filme e depois papel-alumínio. Pode ficar congelado por até 2 meses. Ao descongelar, leve direto ao forno preaquecido até aquecer por completo e gratinar.
Acompanhamentos que Combinam
Esse prato é completo, mas combina bem com arroz branco ou arroz de brócolis. Saladas de folhas verdes com molho cítrico equilibram a cremosidade.
Se quiser uma refeição mais elaborada, sirva com vinho branco seco ou espumante brut, que harmoniza perfeitamente com o bacalhau.
Para entradas, aposte em azeitonas temperadas, pão com patê de alho ou bruschettas simples. Na sobremesa, sirva um doce leve como mousse de limão ou salada de frutas.
Porções e Rendimento
Com essa receita, você serve entre 5 a 6 pessoas. Para mais convidados, basta dobrar os ingredientes e usar um refratário maior.
Se quiser montar porções individuais, use ramequins ou potes pequenos de alumínio. Ficam ótimos para congelar, servir com elegância ou vender como marmita gourmet.
Conclusão
O bacalhau com natas é mais do que uma receita: é um prato que aquece, acolhe e traz à tona lembranças afetivas. Seu preparo pode ser simples, mas o resultado é digno de restaurante, com uma textura cremosa, sabor suave e uma crosta gratinada que faz toda a diferença.
Ideal para impressionar convidados ou simplesmente para agradar a família em casa, ele merece um lugar de destaque no seu caderno de receitas. Experimente, adapte e descubra como esse clássico pode se tornar um novo favorito no seu cardápio.