O frango enchilado é uma receita marcante, repleta de aromas e com aquele toque levemente picante que aquece o paladar. Inspirada na culinária mexicana, essa versão com coxa e sobrecoxa cozidas no molho de tomate, pimentão e especiarias resulta em um prato encorpado, delicioso e perfeito para variar o cardápio do dia a dia.
O nome “enchilado” vem do termo “chile”, usado para pimentas em geral — mas não se preocupe: a receita pode ser feita com intensidade de sabor ajustável, indo do suave ao apimentado conforme o gosto da casa. Além disso, é fácil de preparar e leva ingredientes acessíveis.
A seguir, você confere o passo a passo completo do frango enchilado, com dicas para acertar o ponto do molho, sugestões de acompanhamentos, versões mais leves, como armazenar, congelar e até como usar as sobras em outras preparações.
Ingredientes e Modo de Preparo Tradicional
Ingredientes:
1kg de coxas e sobrecoxas de frango (com ou sem pele)
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 tomates maduros picados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
1 colher (chá) de cominho (opcional)
1 folha de louro
1 pitada de pimenta calabresa ou molho de pimenta (opcional)
1/2 xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde ou coentro picado para finalizar
Modo de preparo:
Aqueça o óleo em uma panela grande e doure as coxas e sobrecoxas de todos os lados. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates. Adicione o colorau, o cominho, a folha de louro e a pimenta. Cozinhe até que os tomates se desmanchem. Volte o frango à panela, adicione a água e tampe.
Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio e o molho encorpado. Se necessário, adicione mais água aos poucos. Finalize com cheiro-verde ou coentro a gosto.
Dicas para o Molho Perfeito
O segredo está em usar tomates maduros e bem vermelhinhos, que soltam bastante sabor. Se preferir, pode substituir por 1 lata de tomates pelados ou 1 xícara de molho de tomate caseiro.
Deixe o molho cozinhar com tempo, para apurar os temperos e engrossar. O frango solta caldo natural que, misturado aos vegetais e especiarias, cria um molho intenso e saboroso.
Para um toque especial, adicione um fio de suco de limão ou vinagre ao final — ele equilibra a acidez e realça os sabores.
Variações da Receita
Frango enchilado com batatas: adicione batatas cortadas em pedaços grandes na metade do cozimento. Elas absorvem o molho e deixam o prato mais robusto.
Frango enchilado desfiado: ao final do cozimento, desfie o frango e sirva como recheio de tacos, tortilhas, pão francês ou em tostadas.
Frango enchilado gratinado: coloque o frango em um refratário, cubra com queijo muçarela e leve ao forno para gratinar. Fica incrível servido com arroz branco.
Versões Fit e Leves
Para uma versão mais fit, retire a pele do frango antes do preparo, use azeite no lugar do óleo e opte por peito de frango cortado em cubos.
Evite o uso de pimentas fortes e prefira ervas frescas como salsinha, coentro e tomilho para intensificar o sabor sem calorias extras.
Você também pode substituir parte dos tomates por abobrinha ou cenoura ralada — isso enriquece o molho com fibras e nutrientes.
Conservação e Congelamento
O frango enchilado pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, em recipiente com tampa. O sabor até melhora no dia seguinte, quando os temperos penetram ainda mais na carne.
Para congelar, deixe esfriar, coloque em potes porcionados e leve ao freezer por até 3 meses. Para consumir, basta descongelar na geladeira e aquecer no fogão ou micro-ondas.
As sobras também podem ser usadas em novas receitas: tortas salgadas, recheios de panquecas, cuscuz recheado, sanduíches ou mesmo como topping para arroz ou purê de batata.
Acompanhamentos que Combinam
Essa receita combina com:
Arroz branco ou integral
Farofa de alho ou farofa de milho
Feijão preto ou feijão tropeiro
Purê de batata ou mandioca
Salada fresca de alface, rúcula e cebola roxa
Para uma refeição completa com inspiração mexicana, sirva com arroz mexicano (com milho e pimentão), tortilhas ou nachos crocantes.
Porções e Rendimento
Essa receita rende de 4 a 6 porções, dependendo do tamanho das peças de frango e dos acompanhamentos. Para servir mais pessoas, dobre os ingredientes e use uma panela grande e funda.
Você também pode adaptar a receita para porções individuais, montando marmitas com arroz e legumes cozidos no vapor. É uma opção nutritiva, prática e econômica.
Conclusão
O frango enchilado é um prato cheio de sabor, cor e personalidade. Com ingredientes simples e muito tempero, ele transforma um corte comum de frango em uma refeição cheia de afeto, ideal para impressionar sem complicação.
Versátil, econômico e delicioso, ele pode ser servido do jeito tradicional ou reinventado com novos acompanhamentos. Prepare essa receita em casa, ajuste os temperos ao seu gosto e aproveite cada garfada com aquele toque especial de comida feita com carinho.