O bolo de goma com coco fresco é uma daquelas delícias que representam o melhor da cozinha afetiva nordestina. Com sua textura macia, levemente elástica, e aquele perfume inconfundível de leite de coco e coco fresco ralado, ele é perfeito para acompanhar um café coado, um chá da tarde ou como sobremesa após o almoço.
Essa receita, tradicional em muitos lares do interior do Nordeste, leva ingredientes simples como goma de tapioca (ou polvilho doce), ovos, leite de coco e açúcar, e o resultado é um bolo com sabor marcante e textura única. O uso da goma fresca confere umidade, enquanto o coco ralado na hora traz aroma e autenticidade ao preparo.
A seguir, você confere o passo a passo detalhado, dicas para acertar o ponto da massa, variações possíveis, como conservar, congelar e até como vender esse bolo caseiro cheio de história.
Ingredientes e Modo de Preparo Tradicional
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de goma de tapioca (ou polvilho doce peneirado)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
200 ml de leite de coco
1 xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de coco fresco ralado (grosso ou fino)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó (opcional)
Modo de preparo:
Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar e a manteiga até formar um creme homogêneo. Acrescente o leite de coco e o leite, mexendo bem.
Adicione a goma de tapioca aos poucos, misturando com uma colher de pau ou espátula. Junte o coco ralado e a pitada de sal. Misture até obter uma massa cremosa e levemente líquida.
Se desejar, adicione o fermento em pó para um bolo mais aerado (não é obrigatório, pois o bolo pode ficar mais firme, como um pudim leve).
Despeje a massa em uma forma média untada com manteiga (forma retangular ou redonda com furo no meio). Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 50 minutos, ou até que esteja firme ao toque e levemente dourado por cima.
Dicas para Acertar no Ponto da Massa
A goma de tapioca absorve bem os líquidos, então a massa deve ficar entre cremosa e fluida — mais líquida do que massa de bolo comum. Se usar polvilho doce seco, deixe a massa descansar por 15 minutos antes de assar, para hidratar bem.
O uso do coco fresco faz toda a diferença no sabor e na textura. Se não encontrar, use coco ralado sem açúcar e hidrate com um pouco de leite quente.
O fermento é opcional. Sem ele, o bolo fica mais compacto e com textura elástica, típica do bolo de goma tradicional. Com fermento, fica mais aerado e leve.
Variações da Receita
Você pode fazer diferentes versões do bolo de goma, adaptando os ingredientes:
Com queijo: adicione 1/2 xícara de queijo coalho ou parmesão ralado — combina perfeitamente com o coco.
Com leite condensado: substitua 1/2 xícara de leite por leite condensado e reduza o açúcar.
Com erva-doce: adicione 1 colher de chá de sementes de erva-doce para um toque aromático.
Versão assada em forminhas: asse em forminhas de cupcake ou alumínio, rendendo bolinhos individuais ótimos para lancheiras ou venda.
Versões Fit, Sem Lactose e Vegana
Versão fit: substitua o açúcar por adoçante culinário, use leite desnatado e coco ralado sem açúcar. O bolo ficará um pouco menos úmido, mas ainda muito saboroso.
Versão sem lactose: use leite de coco e bebida vegetal no lugar do leite comum. A manteiga pode ser substituída por óleo de coco ou margarina vegetal.
Versão vegana: substitua os ovos por 1 colher de sopa de chia ou linhaça hidratada em 3 colheres de água (para cada ovo). Use leite vegetal e manteiga vegetal ou óleo.
Como Servir e Acompanhar
Esse bolo combina perfeitamente com:
Café coado na hora
Chá de erva-doce ou camomila
Suco de frutas tropicais
Café com leite ou cappuccino
Você também pode servir acompanhado de doce de leite, goiabada cremosa ou uma calda de coco e açúcar mascavo levemente aquecida.
Conservação e Congelamento
O bolo de goma com coco fresco pode ser conservado fora da geladeira por até 2 dias em local fresco e arejado. Na geladeira, dura até 5 dias em recipiente fechado.
Para congelar, corte em fatias individuais, embale em papel alumínio ou plástico filme e leve ao freezer. Dura até 2 meses. Para consumir, descongele em temperatura ambiente ou aqueça no forno por 5 minutos.
Porções e Rendimento
A receita rende cerca de 12 porções médias, se assado em forma tradicional. Em formas pequenas, pode render de 15 a 20 mini bolinhos, ideais para festas ou vendas.
Você pode vender em pedaços embalados, porções individuais ou inteiros em formas descartáveis — é um bolo que tem boa aceitação no mercado de bolos caseiros.
Conclusão
O bolo de goma com coco fresco é uma verdadeira joia da culinária nordestina. Com sua textura cremosa, sabor marcante e preparo simples, ele representa a tradição, o afeto e o prazer de comer algo feito em casa, com ingredientes que alimentam não só o corpo, mas a memória.
Faça essa receita para servir no lanche, compartilhar com quem você ama ou até transformar em uma deliciosa opção de renda. Uma coisa é certa: cada pedaço vai ser saboreado com alegria.