O bolo de tapioca granulada com coco — conhecido em algumas regiões como bolo de caroço ou bolo de farinha de goma — é uma daquelas receitas que carregam o sabor do Nordeste em cada mordida. Com textura rústica, sabor suave e leve elasticidade, esse bolo é ideal para o café da manhã ou da tarde, servido com café coado ou chá de ervas.
Diferente dos bolos comuns, ele não leva fermento e cresce pela ação dos ovos batidos e da hidratação correta da tapioca. O segredo está na escolha da tapioca granulada (não instantânea), no equilíbrio entre o leite morno e o leite de coco, e no uso de ingredientes autênticos como queijo coalho ralado e coco fresco, que conferem sabor e textura únicos.
A seguir, você vai aprender o passo a passo completo, com dicas para deixar o bolo bem assado, sugestões de variações, formas de conservar e ideias para vender ou servir com charme.
Ingredientes e Modo de Preparo Tradicional
Ingredientes:
2 xícaras de tapioca granulada (não use a instantânea ou a úmida para fazer tapioca na frigideira)
1 ½ xícara de leite morno
1 xícara de leite de coco
3 ovos
½ xícara de óleo (de girassol, milho ou coco)
1 xícara de queijo coalho ou minas padrão ralado grosso
1 xícara de açúcar (pode ajustar ao gosto)
1 xícara de coco fresco ralado
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Em uma tigela grande, coloque a tapioca granulada, o leite morno e o leite de coco. Misture bem e deixe descansar por 30 a 40 minutos, até que os grãos fiquem hidratados e amolecidos.
Após esse tempo, adicione o açúcar, o óleo, o sal, o queijo ralado e o coco. Misture com uma colher de pau ou espátula.
Bata os ovos levemente em uma tigela separada e incorpore à massa, mexendo até ficar tudo homogêneo.
Despeje a massa em uma forma redonda com furo no meio, bem untada com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 45 a 55 minutos, ou até que o bolo esteja firme, dourado e com as bordas levemente crocantes.
Dicas para Hidratar a Tapioca Correta
A tapioca granulada usada nesta receita é aquela que parece pequenos caroços duros e secos. É fundamental deixá-la hidratar antes de misturar os demais ingredientes.
O leite deve estar morno — se estiver frio, a tapioca não hidrata direito; se estiver muito quente, pode cozinhar os grãos e dificultar a textura correta.
Durante o tempo de hidratação, mexa de vez em quando para garantir que os grãos absorvam o líquido por igual.
Textura do Bolo e Características
Esse bolo não cresce muito, pois não leva fermento. Sua textura final é úmida, levemente firme e elástica, com os grãozinhos da tapioca visíveis.
Ele forma uma casquinha crocante nas bordas e uma parte central macia e saborosa. O queijo derretido e o coco criam uma combinação irresistível de doce e salgado.
Variações da Receita
Com leite condensado: substitua ½ xícara do açúcar por leite condensado para um sabor mais doce e textura mais cremosa.
Com erva-doce: adicione 1 colher (chá) de sementes de erva-doce para um toque aromático e tradicional.
Com banana: adicione rodelas finas de banana ao fundo da forma antes de despejar a massa. Elas caramelizam e dão umidade extra.
Com goiabada: adicione pedacinhos de goiabada firme à massa ou coloque por cima antes de assar — uma combinação perfeita com o queijo.
Versões Fit, Sem Lactose ou Vegana
Versão fit: reduza o açúcar pela metade ou use adoçante culinário. Substitua o óleo por iogurte natural ou óleo de coco e o leite de coco por leite vegetal caseiro.
Versão sem lactose: use leite de coco e queijo vegetal ou omita o queijo. O resultado ainda será saboroso e com boa textura.
Versão vegana: substitua os ovos por 3 colheres de sopa de linhaça triturada com 9 colheres de sopa de água (deixe hidratar por 10 minutos). Use coco ralado natural e leite vegetal para manter a cremosidade.
Como Servir e Acompanhar
Esse bolo combina com:
Café preto fresco
Chá de capim-santo, erva-doce ou canela
Leite quente com açúcar mascavo
Manteiga ou requeijão cremoso (opcional, se quiser servir quente e salgado)
Sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecido no forno para realçar o sabor do coco e do queijo.
Conservação e Congelamento
Guarde em recipiente fechado por até 3 dias fora da geladeira ou 5 dias na geladeira. O ideal é consumir em temperatura ambiente, mas pode ser levemente aquecido antes de servir.
Para congelar, corte em fatias, embrulhe em plástico filme e congele por até 2 meses. Para descongelar, leve ao forno por 10 minutos ou ao micro-ondas por 30 segundos.
Porções e Rendimento
Essa receita rende um bolo médio com cerca de 10 a 12 fatias. Para vendas, asse em forminhas individuais ou em formas descartáveis pequenas.
Também é ideal para levar para encontros de família, cafés coletivos ou como lanche de tarde para crianças e adultos.
Conclusão
O bolo de tapioca granulada com coco é mais do que uma receita: é uma lembrança de tradição, de casa de avó e de sabores que atravessam gerações. Feito com ingredientes simples, mas cheios de personalidade, ele conquista por sua textura diferenciada e equilíbrio entre o doce do coco e o salgado do queijo.
Experimente, compartilhe, sirva com carinho e mantenha viva essa delícia da cultura nordestina em sua cozinha.