O fricassê de frango é uma daquelas receitas que abraçam o paladar e o coração. Com seu recheio cremoso, sabor de comida caseira e cobertura dourada e crocante, é um prato ideal para o almoço em família, reuniões especiais ou até mesmo aquele jantar caprichado no fim do dia. Feito com ingredientes simples e acessíveis, ele conquista pela textura cremosa, pelo sabor suave e pela praticidade no preparo.
Esse prato é um verdadeiro curinga: combina com arroz branco, saladas frescas, batata palha e pode até virar recheio de tortas e empadões. Além disso, rende bastante, pode ser congelado e aceita variações de acordo com o gosto da casa.
Neste artigo, você vai aprender a fazer fricassê de frango passo a passo, com dicas para o creme perfeito, variações da receita, opções de acompanhamento, como congelar e reaproveitar, e rendimento para porção familiar ou individual.
Ingredientes e Modo de Preparo Tradicional
Para o creme:
1 lata de milho verde escorrido
1 copo de requeijão cremoso
1 caixa de creme de leite
100g de queijo muçarela ralado
1 xícara do caldo de cozimento do frango (ou leite)
Sal e noz-moscada a gosto
Para o frango:
500g de peito de frango cozido e desfiado
1 colher de sopa de azeite ou manteiga
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional)
Temperos a gosto (sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde)
Para a montagem:
150g de queijo muçarela ralado
Batata palha a gosto
Bata no liquidificador o milho, requeijão, creme de leite e o caldo até formar um creme liso. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga ou azeite, adicione o frango desfiado e os temperos. Refogue bem até dourar levemente. Acrescente o creme batido e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até engrossar levemente. Misture o queijo e mexa até derreter.
Despeje o fricassê em um refratário, cubra com queijo muçarela e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos ou até gratinar. Finalize com batata palha por cima antes de servir.
Dicas para Acertar no Ponto
Use frango bem desfiado, preferencialmente feito na panela de pressão, que facilita o processo. Se quiser mais sabor, cozinhe o frango com alho, cebola, folhas de louro e sal — e use esse caldo para bater o creme.
O creme deve ficar encorpado, mas não grosso demais. Se ficar muito espesso, adicione um pouco mais de leite ou caldo. Para um sabor mais marcante, pode-se adicionar uma pitada de curry ou páprica doce.
O queijo ralado dentro do creme ajuda a dar elasticidade e sabor. Para gratinar, use uma camada generosa de muçarela por cima e leve ao forno até borbulhar e dourar.
Variações da Receita
O fricassê pode ser personalizado de diversas maneiras:
Fricassê com legumes: adicione cenoura ralada, ervilha ou brócolis picado ao refogado de frango.
Fricassê com bacon: frite cubinhos de bacon e misture ao creme para um toque defumado.
Fricassê low carb: substitua o milho por couve-flor cozida e bata com requeijão light e creme de leite.
Fricassê de frango vegano: use proteína de soja ou jaca desfiada no lugar do frango, creme de milho com leite vegetal e requeijão vegano. Fica leve, cremoso e muito saboroso.
Conservação e Congelamento
O fricassê pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias, em recipiente bem fechado. Na hora de servir, aqueça no forno ou no micro-ondas e adicione a batata palha apenas na hora de comer, para manter a crocância.
Para congelar, monte o fricassê no refratário sem a batata palha, cubra com filme plástico e depois papel-alumínio. Pode ficar congelado por até 3 meses. Para consumir, descongele na geladeira por 24 horas ou leve direto ao forno coberto até aquecer bem.
Você também pode congelar porções individuais em potinhos — ótimo para marmitas ou lanches rápidos.
Acompanhamentos que Combinam
O fricassê de frango combina perfeitamente com arroz branco soltinho, salada verde com molho suave, purê de batata ou cenoura e legumes no vapor.
Se quiser uma refeição mais elaborada, sirva com arroz cremoso de queijo, farofa amanteigada ou até pão caseiro para acompanhar.
Para bebidas, sucos naturais de frutas cítricas ou refrigerantes caseiros com gengibre e hortelã refrescam e equilibram o sabor do prato.
Pode Ser Feito na Airfryer ou Panela Elétrica?
Na airfryer, é possível aquecer porções individuais já montadas e gratinar o queijo por cima. Use potinhos próprios que caibam na cesta, asse por 10 a 15 minutos a 180 °C.
Na panela elétrica, prepare todo o fricassê na função “refogar” e depois mantenha aquecido em “manter quente”. Se sua panela tiver tampa de vidro e função “forno”, use para gratinar com o queijo por cima.
Porções e Rendimento
Com os ingredientes dessa receita, o rendimento é de 4 a 6 porções bem servidas. É possível dobrar a receita para eventos ou para congelar em marmitas.
Para porções individuais, monte em potes com 1 concha de fricassê, uma camada de queijo e reserve espaço para a batata palha no momento de servir.
Conclusão
O fricassê de frango é uma daquelas receitas que aquecem a alma. Cremoso, saboroso, fácil de fazer e cheio de possibilidades, ele é perfeito para o dia a dia e também para ocasiões especiais.
Com as dicas certas, você pode prepará-lo com antecedência, adaptar ao seu gosto e criar novas versões que agradem toda a família. Seja para um almoço especial, para vender ou simplesmente para se mimar com algo gostoso, o fricassê é sempre uma excelente escolha.