A massa de panqueca é daquelas receitas que salvam qualquer refeição. Fácil de preparar, com ingredientes que todo mundo tem em casa, ela se transforma com o recheio que você tiver à mão — carne, frango, legumes, queijo, ricota, palmito e até versões doces. Além disso, é perfeita para quem quer praticidade na cozinha e ainda sim servir uma refeição caseira e nutritiva.
Essa receita é extremamente versátil: você pode fazer a massa em minutos, rechear do jeito que preferir e ainda congelar para outras ocasiões. O segredo está em atingir a consistência certa: leve, fina e elástica, mas firme o bastante para enrolar sem quebrar.
Neste artigo, você vai aprender a fazer a massa básica de panqueca, com dicas para o preparo ideal, sugestões de recheios, como armazenar, congelar e até ideias de versões fit, integrais e doces.
Ingredientes e Modo de Preparo da Massa Básica
Ingredientes:
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de óleo (ou manteiga derretida)
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Se quiser, deixe a massa descansar por 10 minutos antes de usar — isso ajuda a deixá-la mais leve.
Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente com óleo ou manteiga e coloque uma concha pequena de massa. Gire a frigideira para espalhar bem. Deixe cozinhar por 1 minuto, até soltar do fundo, vire com uma espátula e doure o outro lado por mais 30 segundos.
Reserve em um prato e repita o processo até acabar a massa. Com essa receita, você faz de 6 a 8 panquecas médias.
Dicas para Acertar na Consistência
A massa deve ter textura líquida, mas não muito rala. Se estiver grossa, adicione um pouco mais de leite. Se estiver muito fina e quebrando, adicione um pouco de farinha.
Para panquecas mais finas e delicadas, use uma frigideira bem quente e espalhe bem a massa. Não precisa dourar muito — basta cozinhar levemente os dois lados.
Você pode fazer a massa com antecedência e guardar na geladeira por até 1 dia, bem tampada. Ela tende a engrossar um pouco, então mexa novamente antes de usar.
Sugestões de Recheios Salgados
A panqueca combina com quase qualquer recheio. Algumas sugestões:
Frango desfiado com requeijão
Carne moída com molho de tomate
Ricota com espinafre
Queijo e presunto
Palmito com milho e ervilha
Queijo com legumes grelhados
Após rechear, disponha as panquecas em um refratário, cubra com molho de tomate caseiro ou branco e leve ao forno por 10 minutos, só para aquecer e gratinar.
Sugestões de Recheios Doces
A mesma massa pode ser usada para versões doces. Algumas ideias:
Banana com canela e doce de leite
Morango com creme de avelã
Goiabada com queijo (tipo romeu e julieta)
Leite condensado com coco
Creme de chocolate com frutas
Nesse caso, omita o sal da receita ou adicione 1 colher de chá de açúcar à massa. Sirva as panquecas quentes ou geladas, com caldas ou frutas por cima.
Variações da Receita
Massa de panqueca integral: substitua metade da farinha branca por farinha integral.
Massa de panqueca com aveia: troque a farinha por 1/2 xícara de aveia em flocos finos + 1/2 xícara de farinha de trigo.
Massa de panqueca sem leite: use água ou leite vegetal no lugar do leite.
Massa de panqueca sem glúten: use farinha de arroz, fécula de batata ou mistura pronta sem glúten.
Massa vegana: substitua o ovo por 1 colher de sopa de linhaça triturada + 3 colheres de sopa de água. Use óleo vegetal e leite vegetal.
Conservação e Congelamento
As panquecas prontas (sem recheio) podem ser armazenadas por até 3 dias na geladeira, empilhadas e separadas por plástico filme ou papel manteiga.
Para congelar, enrole as panquecas recheadas (já frias), embrulhe em papel-alumínio e leve ao freezer. Duram até 3 meses. Na hora de servir, leve direto ao forno coberto com molho.
Você também pode congelar a massa crua, já batida, em potes plásticos. Para usar, basta descongelar na geladeira e bater rapidamente antes de usar.
Acompanhamentos que Combinam
As panquecas salgadas são ótimas com arroz branco, salada verde ou legumes cozidos. Já as doces combinam com café, chá, sucos e até sorvete.
Você também pode servir panquecas em um brunch, acompanhadas de pães, frutas e frios — ou montar uma mesa de panquecas com opções doces e salgadas.
Porções e Rendimento
A receita básica rende de 6 a 8 panquecas médias. Para uma refeição completa, calcule 2 a 3 panquecas por pessoa com recheio generoso.
Se for montar marmitinhas, use refratários pequenos e coloque duas panquecas por porção, com molho por cima. É um prato econômico, prático e que agrada muito.
Conclusão
A massa de panqueca é daquelas receitas essenciais na cozinha de quem gosta de praticidade sem abrir mão do sabor. Fácil de fazer, econômica e extremamente versátil, ela se adapta ao que você tiver na geladeira e pode ser servida em qualquer ocasião.
Com as dicas certas, você pode variar o recheio, a massa, o modo de preparo e até congelar para ter sempre à mão uma refeição rápida e gostosa. Experimente hoje mesmo — e descubra por que essa receita conquista gerações!