Se tem uma sobremesa que faz sucesso em qualquer mesa brasileira, é o pudim de leite condensado. Mas dentro dessa delícia clássica, há duas preferências distintas: os que amam o pudim lisinho e aqueles que não abrem mão do pudim com furinhos. Se você é do time dos furinhos, essa receita é para você!
Os furinhos surgem por causa do ar incorporado à massa e da forma de cozimento. O resultado é um pudim leve, com textura aerada e aparência rústica — do jeitinho que muitos adoram.
Ingredientes do Pudim com Furinhos
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite integral
3 ovos inteiros
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Ingredientes para a Calda
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
Modo de Preparo da Calda
Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio, sem mexer, até virar um caramelo dourado.
Adicione a água com cuidado (vai borbulhar bastante) e mexa até dissolver completamente.
Despeje essa calda em uma forma de pudim (20 cm de diâmetro) e espalhe no fundo e nas laterais. Reserve.
Modo de Preparo do Pudim
No liquidificador, bata os ovos por 1 minuto. Isso ajuda a incorporar ar à mistura.
Adicione o leite condensado, o leite e a baunilha. Bata por mais 2 a 3 minutos, para garantir bastante aeração — esse é o segredo dos furinhos!
Despeje a mistura na forma caramelizada.
Como Assar para Garantir os Furinhos
Cubra a forma com papel-alumínio.
Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria).
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 1 hora e 20 minutos. A temperatura mais alta é importante para criar os furinhos.
Após o tempo, faça o teste do palito: ele deve sair limpo. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro antes de desenformar.
Dicas para Ter Muitos Furinhos
Bata bastante no liquidificador (quanto mais ar, mais furinhos).
Use forno quente (acima de 180 °C) e banho-maria com água já fervente.
Não peneire os ovos (isso ajuda a manter o ar na mistura).
Evite tampar totalmente com papel-alumínio apertado — deixe folgadinho.
Variações da Receita
Com coco: adicione 1/2 xícara de coco ralado à mistura do pudim.
Com queijo: adicione 1/4 xícara de queijo parmesão ralado para uma versão nordestina agridoce.
Com chocolate: acrescente 2 colheres de sopa de chocolate em pó à massa.
Com café: substitua meia medida de leite por café forte coado para um sabor marcante.
Conservação
Guarde o pudim na geladeira, coberto, por até 5 dias.
Não congele, pois isso altera a textura.
Rendimento
Essa receita rende de 8 a 10 porções generosas.
Conclusão
O pudim com furinhos é aquele tipo de sobremesa que combina o clássico sabor do leite condensado com uma textura aerada e leve que conquista todo mundo. Perfeito para servir em ocasiões especiais ou como mimo em qualquer dia da semana.
Experimente essa versão e aproveite cada colherada com gostinho de casa e carinho.