A carne assada na panela com batatas e cenouras é daquelas receitas que fazem a casa inteira ficar perfumada e com clima de domingo. É um prato completo, saboroso, nutritivo e com aquele molho encorpado que combina perfeitamente com um arroz branco ou uma farofa simples. Além de ser prática, ela é feita toda na panela, sem forno, e fica pronta com poucos ingredientes — mas muito sabor.
Ideal para reuniões de família, almoço especial ou até para variar o cardápio do dia a dia, essa receita é uma ótima pedida para quem busca sabor e praticidade. A carne fica macia, desmanchando, e os legumes absorvem o tempero do caldo, tornando tudo ainda mais gostoso.
A seguir, você vai aprender como preparar a carne assada na panela passo a passo, quais cortes usar, como deixar a carne bem macia, variações com outros legumes, dicas de preparo e conservação.
Ingredientes e Modo de Preparo Tradicional
Ingredientes:
1 peça de 1 kg de carne (maminha, acém, paleta ou músculo)
4 batatas médias cortadas em cubos grandes
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 cebola grande em rodelas
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo ou azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 folhas de louro
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
1 cubo de caldo de carne (opcional)
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Água quente (cerca de 2 a 3 xícaras)
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal, pimenta, alho, vinagre e o louro. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados, selando bem.
Adicione a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente o extrato de tomate e misture. Cubra com água quente até a metade da carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1h a 1h30, virando a carne de vez em quando e adicionando mais água se necessário.
Quando a carne estiver bem macia, adicione as batatas e as cenouras. Continue cozinhando com a panela tampada por mais 20 a 30 minutos, até que os legumes estejam cozidos e o molho, encorpado. Finalize com cheiro-verde e sirva em seguida.
Dicas para uma Carne Bem Macia e Suculenta
Escolha cortes de carne com fibras e um pouco de gordura — como acém, maminha ou paleta. Eles são ideais para cozimento lento e ganham muita suculência com o tempo de panela.
Selar a carne antes de cozinhar é essencial. Isso mantém os sucos dentro e dá sabor ao caldo.
O segredo é cozinhar devagar. Fogo baixo, panela tampada e tempo. Se estiver com pressa, use a panela de pressão — o tempo de cozimento da carne cai para 30 a 35 minutos, depois adicione os legumes e cozinhe mais 10 minutos sem pressão.
Variações da Receita
Você pode adaptar essa receita com o que tiver em casa:
Com mandioca: substitua as batatas por pedaços de aipim cozido.
Com legumes variados: adicione abobrinha, chuchu, ervilhas frescas ou vagem no final do cozimento.
Com cerveja: troque parte da água por cerveja preta. A carne fica mais escura e com sabor profundo.
Com vinho tinto: adicione 1/2 xícara de vinho ao molho para um toque sofisticado.
Carne assada com molho de mostarda: adicione 1 colher de sopa de mostarda amarela no refogado.
Versões Fit e Veganas
Versão fit: use cortes magros como lagarto ou músculo, pouco óleo e legumes variados. Evite o caldo industrializado e use ervas frescas como tomilho, salsinha e alecrim.
Versão vegana: substitua a carne por pedaços grandes de jaca verde cozida ou cogumelos. O preparo é o mesmo — refogue, adicione os temperos e cozinhe com legumes até formar um caldo rico.
Como Servir e Acompanhar
Essa carne assada combina perfeitamente com arroz branco, farofa caseira, salada verde ou purê de batatas. Se quiser um almoço completo:
Arroz soltinho
Farofa de manteiga ou com ovo
Salada de alface com tomate e cebola
Vinagrete simples
Pão caseiro para aproveitar o molho
Para bebidas, sucos naturais ou vinho tinto leve harmonizam muito bem.
Conservação e Congelamento
A carne assada pode ser conservada na geladeira por até 3 dias, bem tampada. A dica é armazenar com o caldo, o que evita que resseque.
Para congelar, divida em porções com um pouco de molho e legumes. Use potes com tampa ou saquinhos próprios para freezer. Dura até 3 meses.
Para reaquecer, basta levar ao fogo baixo com um pouquinho de água ou usar o micro-ondas, mexendo na metade do tempo.
Porções e Rendimento
Essa receita serve de 4 a 6 pessoas, dependendo dos acompanhamentos. Para mais pessoas, basta dobrar os ingredientes e usar uma panela grande o suficiente.
Também é uma ótima receita para marmitas caseiras. Monte as porções com arroz e legumes e congele para a semana.
Conclusão
A carne assada na panela com batatas e cenouras é uma receita que une simplicidade e sabor. Cozida lentamente, com um tempero bem apurado, ela ganha aquele toque de comida da vovó — que conforta e alimenta de verdade.
Versátil, econômica e fácil de preparar, essa carne é uma escolha certeira para qualquer ocasião em que se quer saborear algo especial, mas feito com ingredientes simples. Faça em casa, experimente com novos temperos e aproveite cada pedaço com gosto de carinho.